Это теперь в dconf-editor настраивается. В ветке /org/gnome/gedit/preferences/encodings/auto-detected сделать так:
Код: [Выделить]gconf-editor /apps/gedit-2/preferences/encodings/auto_detected
['UTF-8', 'CURRENT', 'WINDOWS-1251', 'ISO-8859-15', 'UTF-16']